I SALUMI DELLA VAL DI SOLE
Macelleria Franco Anselmi118speck e altro

Pancetta affumicata

Macelleria Franco Anselmi118speck e altro

Pancetta affumicata al KG

11,50 €

Descrizione prodotto

L'utilizzo della carne di maiale risale a novemila anni fa e i Romani furono i primi produttori di pancetta, risorsa essenziale e energetica per l'uomo come anche il lardo e lo strutto.

Prelibata e gustosa, la Pancetta Affumicata è un salume di suino molto versatile e per questo molto utilizzato e apprezzato in cucina per insaporire mille gustosi piatti.

La Pancetta Affumicata si presenta squadrata, a strati rosso e bianco rosato dalla consistenza morbida che si scioglie in bocca grazie alla parte gelatinosa del grasso che conferisce anche un sapore dolce, aromatizzato, ma delicato.

E' ottenuta dalla parte ventrale magra del suino, la quale viene salata e insaporita con pepe e altre spezie.

La produzione prevede quattro fasi:

1. la salagione dove le carni vengono cosparse con una miscela di sale e specie

2. un periodo di riposo così che il sale e gli aromi si possano distribuire e uniformare nella carne

3. la pancetta viene messa ad asciugare ed affumicare in appropriati locali per 3-4-giorni

4. la stagionatura, una fase lunga circa due mesi

Abbinamenti

Servita da sola come antipasto o accompagnata da miele di acacia e noci o altri salumi e formaggi sul tagliere, la pancetta ha sempre un sapore eccellente

E' ottima anche per rendere i soffritti più gustosi, per avvolgere carni bianche e fare degli involtini deliziosi o infine per insaporire la pasta alla carbonara.

Alcune idee di ricette con la pancetta affumicata:

bocconcini di pollo in pancetta

vellutata di pomodoro con pancetta croccante

asparagi avvolti in pancetta

PEZZATURA DA 300gr