Descrizione prodotto
Le Luganeghe fin dai tempi antichi venivano prodotte direttamente in famiglia e solo un'esigua quantità nelle macellerie, a disposizione di chi non aveva in casa il maiale. Il macellaio veniva spesso chiamato nelle famiglie per l'uccisione del maiale e per eseguire tutta la successiva lavorazione. Le parti nobili (coscia, spalla) venivano salate ed affumicate, mentre la rimanente materia prima veniva macinata ed insaccata con spezie, in piccoli salami chiamati, tra le varie espressioni usate allora, anche 'luganeghe'.
La Luganega entra a far parte dei piatti della tradizione gastronomica trentina-solandra (Canederli, hamburger alla piastra) già dal XIV-XV Secolo, epoca in cui appaiono i primi ricettari della cucina locale.
La Luganega trentina-solandra può essere utilizzata fresca oppure stagionata affettata e servita come antipasto o accompagnamento di piatti tipici (torta di patate)
Qui di seguito vi proponiamo la ricetta della Luganega fresca nei CANEDERLI SOLANDRI
Ingredienti:
500 gr di pane raffermo
200 gr di latte
una luganega
50 gr di speck
50 gr di pancetta
50 gr di grana trentino
un mazzettino di prezzemolo
un uovo
sale, pepe e farina q.b.
Preparazione:
Tagliate a dadini il pane e mettetelo a mollo con il latte tiepido
Nel frattempo tagliate a pezzettini la luganega, lo speck, la pancetta ed il prezzemolo trittato
Unite al pane ormai ammorbidito il tutto aggiungendo l'uovo, il formaggio ed il sale e pepe per insaporire e mescolate tutto
Con le mani formate delle palline aiutandovi con un po' di farina o pan grattato
A parte portate in ebollizione il brodo e ad una a una immergete i canederli
I canederli possono essere serviti in brodo, asciutti conditi con burro e salvia oppure in abbinata al gulasch
PEZZATURA DA 300gr
INGREDIENTI:
Carne Suina, Sale, Spezie, Aromi, Destrosio, Saccarosio CONSERVANTI: E250 ANTIOSSIDANTI: E301 - SENZA GLUTINE
CONSERVARE da 0° a + 4° C
DA CONSUMARE PREVIA COTTURA
CARNE ORIGINE UE
VALORI NUTRIZIONALI per 100 gr
Energia (kJ/kcal) 753/181
Grassi (g) 12 di cui acidi grassi saturi (g) 4,4
Carboidrati (g) <0,5 di cui zuccheri (g) <0,5
Proteine (g) 18
Sale (g) 2,3